3D-appelreis

De KU-leuven gebruikt driedimensionale beeldanalyse om de structuur van voedingsmiddelen op microschaal te bestuderen. Bij deze 3D-imaging van voedingsmiddelen gaat het bijvoorbeeld om de cellulaire opbouw van groenten en fruit of de luchtbellenverdeling in een mousse of kaas. Het team van professor Nicolaï toonde voor het eerst aan dat de driedimensionale microstructuur van voedsel nuttige informatie bevat over de kwaliteit, stabiliteit en bewaarbaarheid ervan. De onderzoekers legden ook bloot hoe de microstructuur van voeding kan worden aangepast door de samenstelling en bereiding te wijzigen.