Nieuwe technologieën voor mildere zetmeelmodificatie

Wageningen Food & Biobased Research en TNO zijn voornemens om een nieuwe, mildere en efficiëre productiewijze voor de modificatie van zetmeel uit polysachariden te ontwikkelen uit aardappelvezels afkomstig van de zijstroom van aardappelen. Gemodificeerde polysachariden zijn een belangrijk ingrediënt voor nagerechten, soepen, sauzen en zuivelproducten. In voedingsproducen hebben gemodificeerde zetmelen, vooral de veresterde, betere bindende eigenschappen dan gewone zetmelen. Bovendien zijn gemodificeerde zetmelen goedkoper en is er minder energie nodig om ze te maken, zijn minder chemicalën nodig en zijn er minder nabewerkingen vereist voor bijproducen. Het project wordt wetenschappelijk ingestoken en moet een antwoord geven op de vraag hoe hydroxylgroepen selectief geactiveerd worden om te gewenste reactie te activeren en bijreacties te onderdrukken. Ook AVEBE and FLOWID doen mee.